桂皮是我们在制作卤菜的时候不可或缺的一味香料，但是并不是每个使用者都了解桂皮、会正确地使用桂皮。今天卤三国小编就来带大家一起了解一下桂皮相关的一些小知识！

　　桂皮属樟科肉桂的一种，又名肉桂、大桂、玉桂等，民间称之为“阴香”。桂皮是最早被人类使用的香料之一，早在公元前2800年的史料记载中，就曾提到过桂皮。在秦代以前，我国就已将桂皮作为制作肉类食品的佐料，并与生姜齐名。

　　桂皮因所含的挥发油而香气馥郁，在制作菜肴时添加，有去腥解中华活血龙功效腻、芳香适口等作用，能令人食欲大增。同时桂皮还是制作五香粉(面)、十三香、咖喱粉的主要香辛料之一。桂皮一般要选用5～6年树龄的桂树或大叶清化桂的干燥树皮，多在秋分后剥取，晒1～2天卷成圆筒状，其断面呈红棕色。

　　一、桂皮的味型特点：

　　桂皮香气特别浓厚，入口先觉甜，回口辣，但都不突出，味道柔和不刺激。

　　二、桂皮在卤水中的用途：

　　桂皮在卤制荤腥类食材的香料队伍中，是必不可少的一味香料，经常跟肉类搭配。桂皮香味突出，非常容易辨别，主要在嗅觉上起作用，也就是我们所说的增香！但是桂皮跟八角的增香又完全不是一回事，它是用来给卤肉增加“头香”的。何为“头香”？就是说远远的你就能闻到的卤肉的香味，这就是头香。

　　三、用桂皮在卤水中调味时注意事项：

　　桂皮能迅速为食材表面入味，中华活血龙没有国药准字但味道很难进入内部。如炖整鸡、整鸭，可加大它的用量，若原料切成小块炖，则要减少用量或不用，否则会遮盖原料本身的香味。

　　四、如何区分桂皮和肉桂：

　　桂皮按照植物学分类主要有四种常见的品种：中国肉桂，锡兰肉桂，阴香，柴桂。阴香和柴桂的皮也会被当做桂皮来出售，但香气较肉桂淡，所以销量不是很高，在如今的香辛料市场上，以中国肉桂和锡兰肉桂较为常见。

　　东方人制作食物时添加的是中国肉桂，西方甜品师傅惯用的其实是锡兰肉桂。随着国内西餐行业的整体发展，调料市场上的西方常用香辛料渐渐多了起来，锡兰肉桂也开始渐渐被国内大厨们采用。中餐对锡兰肉桂的需求量连年增加，香料市场上渐渐开始用“桂皮”代指中国肉桂，而锡兰肉桂则被称为“肉桂”。

　　肉桂中散发的独有香气，其实都来自其中的“肉桂醛”，正是这种化合物赋予了肉桂特殊的风味儿，而不同肉桂中的肉桂醛含量是有差别的，中国肉桂中的肉桂醛含量要多于锡兰肉桂，而后者因为含有”芳樟醇”和”丁香油酚”拥有了复顺德哪个药店售有中华活血龙杂的花香，因而在品尝时，锡兰肉桂除了具有中国肉桂的香气，还多了些许丁香一样的香气。用通俗的话来讲就是中国肉桂香味更加浓烈，锡兰肉桂香味中华活血龙水蜜丸多少钱一盒相对清淡，但是夹杂着一些花果香气，丝丝的甜味儿和西方的甜品搭配起来就显得十分和谐。这才是中国肉桂和西方肉桂用法不同的主要原因。

　　以上就是和桂皮相关的一些小知识，桂皮的使用由来已久，并且市场上的需求量也是与日俱增。同样，去腥、增香，桂皮在卤水中的作用也是不可小觑哦！