一说起广西大家首先会想到的肯定是螺蛳粉，酸臭的让人欲罢不能，但是螺蛳粉只是广西众多分类中的一种，下面这些才是重头戏，什么老友粉呀、桂林米粉呀、生榨粉呀，听着就让人忍不住想要去吃，今天就给大家介绍介绍广西各地的粉类。

　　广西米粉种类是出了名的多，每个地方都有属于自己特色的粉类代表，来到广西你会有说不完的米粉。

　　1、南宁老友粉

　　老友粉是到南宁必吃得美食之一，由百年名小吃老友面演化而来，是南宁小吃的金字招牌，口味鲜辣，汤料香浓，开胃驱寒，深受食客欢迎而经久不衰。

　　（1）蒜切小粒、姜切片、豆豉略切碎、辣椒切小粒、青菜摘洗干净折成小段、葱切末。我还加了牛肉丸，可放可不放。

　　（2）猪肉切片腌制，加盐、鸡精、生抽、淀粉抓匀；猪肝切切片腌制，加盐、少许料酒、姜片腌制

　　（3）酸笋切条，锅烧热不放油煸干水分盛出备用

　　（4）热锅下油，爆香蒜粒豆豉，加入辣椒，加入酸笋，炒匀

　　（5）加入腌制好的肉片翻炒（肉片入锅前加入少许油拌匀可减少粘连），加入适量盐、生抽、鸡精、老抽、蚝油

　　（6）加入开水，或烧开的高汤

　　（7）将腌制的猪肝去除姜片后加入，再加入青菜

　　（8）滚开后，猪肝易熟，青菜也基本断生，尝咸淡，加入河粉，依个人口味加入少许白醋

　　（9）半分钟左右关火，此步骤不用等煮开，煮开河粉一定就煮老了，夹不起来了。撒葱，盛出。

　　小贴士：

　　1、青菜根据个人口味选择，可加可不加

　　2、河粉多的情况，也可以先烫好河粉，煮好浇头淋上去

　　2、桂林米粉

　　桂林米粉用鲜米粉纯米制作，口感软糯，但现在为了迎合大众口味和成本的原因，也会添加一些淀粉，这样的粉的口感就略带弹性。卤水也是一样，真正的卤水是用肉和骨头，配上香料，经过6小时以上熬制的。一碗好的桂林米粉，香而不刺鼻，油润而带酱色，微咸带肉香。

　　（1）第一步，先做卤水。将①里除猪骨头、清水之外的所有香料起油锅爆香之后放入清水和猪骨头，大火开后转小火炖4小时的时候将牛肉放入香料锅里，小火半小时后捞起牛肉，香料锅里放入②的所有材料继续小火熬2小时，过滤所有香料，放凉后装瓶待用，卤水就做好了。

　　（2）第二步，牛肉过油。开小火锅内倒入食用油，放入牛肉小火炸，炸到牛肉颜色稍变深，放冰箱冷藏20分钟后切薄片备用。

　　（3）第三步，泡发干米粉。用大盆将水烧开后关火，放入干米粉浸泡1小时之后再开火10分钟，用筷子能轻微夹断米粉就算泡好了，将米粉过冷水后用滤网滤水备用。

　　（4）第四步，花生入烤箱120度30分钟，闻到香味即可，同时准备香菜末，蒜茸。另起油锅炒熟酸豆角或酸笋。

　　（5）第五步，最后的时刻来啦。。。锅内烧开水后将米粉在开水里焯几秒即可捞起装入碗内，放入3汤勺卤水拌匀，放牛肉片，香菜末，蒜茸，花生，上桌开吃

　　小贴士

　　1，用5kg清水经过6小时的熬制最后剩下3kg左右的卤水，因为每次用量极小，剩下的卤水可以放冰箱冷藏可以用很久

　　2，做卤水可以头天晚上熬4小时关火，让香料闷一晚第二天再卤牛肉和调味，会更入味。

　　3，干米粉的泡发一定要掌握火候，第一次水开了一定要关火后才放入米粉闷发。泡好的米粉必须过冷水后捞起滤干备用，如果继续泡在水里就不筋道了。如果一次泡发的米粉过多一下吃不完可以用保鲜袋装好放冰箱冷藏，放一两天没问题。

　　4，本菜谱里的调料基本都缺一不可，要凑齐也不难

　　3、生榨粉

　　生榨粉（米粉）是经过发酵的，酸酸馊馊是生榨粉独特的味道，如果不习惯或找不到生榨干粉，可以用米线或面条来代替

　　（1）准备好所需食材，猪肉切丁

　　（2）将米粉用冷水泡软备用

　　（3）煮开一锅水，把泡软的粉放到锅里煮熟

　　（4）炒锅烧热，把肉下到锅里用小火慢慢煸出猪油，加入姜蒜末和豉膏炒香

　　（5）放入香菜和紫苏调味做成肉酱备用

　　（6）生菜中华活血龙一盒装多少粒洗净后切碎，烫熟放在碗底，上面放上煮熟的米粉

　　（7）最上层放上肉酱，喜欢吃柠檬酱的还可以加上柠檬酱

　　（8）淋入加热的高汤即可

　　小贴士

　　1、豉膏是生榨粉可选的一种配料，但我发觉用来炒肉丁，可以增加肉丁的风味，效果更好；

　　2、豉膏非常咸，不可多用，一点点即可，拌匀开吃，又咸又酸又香。

　　4、宾阳酸粉

　　盛夏、酷秋时节吃上一碗宾阳酸粉，顿感凉爽透体、心旷神怡、精神倍增，具辟邪祛暑之奇效。宾阳酸粉作为冷盘小吃，它粉质雪白幼嫩，配料金黄喷香，上面放上几片清脆的酸黄瓜和少许鲜红的辣椒末，令人垂涎欲滴，加上其爽滑可口、酸甜话中，圣滑香脆兼而有之的口感，使人胃口大开。

　　（1）半碗糖加半碗水微波炉加热到糖溶化即成糖水，加入白醋拌匀。即成酱汁

　　（2）黄瓜切丝，绿豆芽焯熟，用盐腌一会。倒入一些步骤1的糖醋腌制20分钟成酸配菜

　　（3）花生米下锅炒熟备用，紫苏叶洗净切丝

　　（4）把宽河粉放进碗里，加一匙卤水，把花生米。醋黄瓜豆芽，紫苏叶码在上面。倒上步骤1的酱汁拌匀即可

　　小贴士

　　宾阳酸粉十分开胃。在夏天吃更是清爽，广西人喜食酸味的食物，如果吃不了这么酸得自己做可以做酱汁的时候增加糖的比重。

　　5、玉林生料粉

　　生料粉讲究的就是味美汤鲜，所以生料必须选用当天新鲜的生料，粉吸收了生料和骨头汤煮出来的汤水，软而不烂，Q而不绵，根根入味，一碗好生料粉大抵如此…….喜欢重口味一点，吃的时候可以配上一碟酱汁（柠果、白糖、花生油少许，加入生抽）沾着吃生料，还可以加入店家腌制的萝卜酸。

　　（1）玉林生料米粉的食材和调料:猪瘦肉100g、猪肝100g、猪粉肠100g、本地米酒50g、盐适吃中华活血龙注意什么量、生抽25g、花生油适量、米粉个人份量、油麦菜250g、葱10g。

　　（2）猪筒骨“飞水”，老火煲俩小时。

　　（3）米粉开水泡发至软。

　　（4）生料切好，放盐，生抽，本地米酒，花生油腌制。

　　（5）开水飞热米粉，装碗。

　　（6）用飞米粉的水，加花生油焯熟油麦莱，装碗。

　　（7）猪筒骨汤，移到锅里煮开放花生油，加生料煮熟。

　　（8）生料装碗打汤，散上蒸花。

　　6、钦州猪脚粉

　　钦州猪脚粉选用本地特有的河粉，加上烹饪好的熟猪脚，猪脚色泽艳丽、肥而不腻，脆而不硬，搭配一勺熬制的高汤，再撒上几颗翠绿的葱花，足以让人垂涎欲滴。

　　（1) 猪脚汤毛斩件，过水晾凉;

　　（2) 锅烧油至六、七成热，下猪脚稍炸，挖去部分油。

　　（3) 炒糖色，加入清水乃干椒，盐、葱、姜、蚌油，味精、料洒，八角，香叶同烧开，下猪脚小火煨至猪脚酥烂入味即捞出摆干砂

　　（4) 钵内，加入泡发的花生米、剁椒、红椒粒、味精、鸡精、红油、胡椒粉等调料上笼蒸约15分钟。

　　（5) 米粉有大粉和细粉选择，一般大多数人都爱吃细粉，大粉的话可以根据个人爱，将大粉卷起切成两指宽的小块，泡上猪脚汁就是

　　（6) 很美味了。即使不吃猪脚单吃汤素粉也很过瘾。

　　（7) 做猪脚粉关键是要做好猪脚粉的汤和红烧猪脚，两者合2为1即成。

　　小贴士

　　首先，是猪脚的炮制，一般是晚上烤猪脚，凌晨三四点就起来炸猪脚，起一个大锅，放入足够的油，炸到一定程度，再放到锅里加入配料焖炖，炖到猪脚肉里都渗够了配料的味道，而那些炖猪脚的汁最香。

　　其次，就是粉，有大粉和细粉选择，根据个人爱，将大中华活血龙哪里买到片切粉卷起切成两指宽的小块，泡上猪脚汁就是很美味了，即使不吃猪脚单吃汤素粉也很过瘾。

　　7、北海海鲜粉

　　北海海鲜粉，顾名思义这就是产于广西北海市的一种地方传统特色美食，北海市是靠近海的一个城市，而且我们都知道广西的都是非常喜欢吃粉，所以喜欢吃粉又喜欢吃海鲜的那么这两者结合肯定是少不了的！

　　（1）花甲和虾洗净，虾去头备用

　　（2）花甲入热锅，洒点水助其开口，备用

　　（3）虾头放入油锅中炸出虾油，备用

　　（4）起锅倒入姜、蒜末爆香，加入虾，煸炒几下，加料酒，蚝油再煸炒几下，加入虾油，加热水；煮开后放花甲；再煮两分钟，此时按照喜好调整下咸淡

　　（5）最后加入粉和面。煮软出锅！

　　小贴士

　　注意粉和面提前用开水焯过，口感更清爽

　　8、天等鸡肉粉

　　鸡肉粉绝对可以说是米粉界的小仙女。烫好的细米粉，码上皮脆肉甜的土鸡肉，浇上清淡但鸡鲜扑鼻的鸡汤，最后加点青柠汁或者生辣椒粒就能马上开吃。

　　（1）鸡肉切片，洋葱切丝，大蒜切片，米粉用温水泡开，鲜虾去皮去虾线

　　（2）豆干切成片，先煎成两面金黄，鸡蛋炒熟，香葶（或者韭菜）稍微过一下油

　　（3）锅里放油，放入鸡肉和洋葱炒香，然后放入两勺辣椒酱继续炒

　　（4）放入鲜虾，炒断生，再放入米粉，炒匀以后稍微焖一下

　　（5）加鱼露，鲜柠檬汁，糖，炒匀以后放罗勒叶子和豆芽，炒匀

　　（6）再放入炒好的鸡蛋，香葶，豆干，炒匀，最后放红椒丝

　　（7）另起一个锅，把花生碎炸熟，拌入粉内，调味出锅，加点干葱酥

　　9、全州红油粉

　　（1）黄豆用热水泡涨。

　　（2）黄豆泡发成圆润的小豆子。

　　（3）砂锅里放入适量的水，倒入黄豆，大概要煮一个小时。

　　（4）猪肉剁成肉泥。

　　（5）干米粉用冷水泡涨。

　　（6）煮黄豆时注意观察添加水分。

　　（7）黄豆煮好以后加入一块浓汤宝，浓汤宝有咸味就不加盐了。

　　（8）再加入剁碎的肉泥，搅拌几分钟，让肉不粘连在一起。

　　（9）黄豆瘦肉汤煮好以后关火，砂锅有一定的保温效果。

　　（10）把米粉放入开水里煮几分钟。

　　（11）用筷子挑起米粉是软的就可以关火了。

　　（12）米粉捞出来过凉水。

　　（13）用一个大碗装上适量的米粉，舀上黄豆瘦肉汤。

　　（14）最后淋上适量的红油，撒上葱花就可以开吃了

　　10、卷筒粉

　　（1）先炒熟馅料，爱好吃什么炒什么，口味自己爱好调整，比如玉米碎肉啊，豆角碎肉啊，自己喜好就好，尽量切碎一些，像炒菜一样炒熟，味道调整到自己喜欢的。最好有点汁水的，不要太干。

　　（2）我是拿这个汤勺量水和粉的，一勺粉配2勺水，搅拌成粉浆即可。我这个一勺粉约是50克

　　（3）因为水是平面的，所以勺粉也是平面的，不要压实，正常勺了抹平就好，实在不好衡量就称吧

　　（4）准备一个平盆，放到蒸锅里，水开后盆里刷一层薄薄的油防粘，倒入一勺粉浆（搅拌均匀再勺）！！！像泼水一样轻轻地泼均匀到盆里，放入馅料，大火蒸1-2分钟（我只蒸1.5分钟）

　　（5）打开盖子发现起泡泡就是熟了

　　（6）边刮边卷的方式把馅包起来

　　除了以上介绍的米粉种类，广西很有很多米粉种类，总之你来到广西，肯定有说不完的粉。